Tendrons de veau grillés

Ingrédients de la recette :

4 tendrons de veau,
2 citrons,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 bulbe de fenouil,
1 gousse d'ail,
3 grosses tomates,
1 poignée d'olives vertes farcies aux poivrons,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à café de thym,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler et hacher finement l'ail.
Déposer les tendrons dans une terrine.
Ajouter l'ail, les graines de fenouil, le jus des citrons, l'huile.
Retourner les tendrons pour qu'ils soient bien imprégnés de marinade.
Couvrir et laisser reposer au moins 3 heures dans un endroit frais.
Ébouillanter les tomates quelques secondes pour les peler facilement.
Les couper en deux, les presser pour éliminer les graines.

Hacher grossièrement la chair.
Assaisonner avec le thym, sel et poivre.
Ajouter les olives et l'huile, remuer.
Conserver à température ambiante.

Passé ce temps, faire chauffer un gril en fonte.
Griller les tendrons égouttés, 8 minutes environ sur chaque face.
Saler et poivrer.
Servir très chaud avec la sauce à part.