Une recette de Tendrons de veau aux coeurs d’artichaut et aux tomates confites.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 920 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-400 g de tendrons de veau
-400 g de poitrine de veau
-2 branches de thym
-1 branche de romarin
-6 gousses d’ail
-4 oignons
-2 tranches de poitrine fumée
-200 g d’olives noires de Nyons ou de Provence
-250 g de tomates confites
-250 g de cœurs d’artichaut
-1 botte d’oignons nouveaux
-300 g de champignons blancs frais
-huile d’olive
-beurre demi-sel
-50 cl de vin blanc (sauvignon de Touraine ou Muscadet)
-bouillon de pot au feu
-gros sel de Guérande
-poivre du moulin.
Tendrons de veau à la mode troglo : A préparer la veille.
Faire chauffer dans une poêle antiadhésive une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
Y faire revenir les morceaux de tendrons et de poitrine de veau découpés en larges morceaux de 8 à 10cm par votre boucher.
Compter 2 minutes sur chaque face et mettre à part.
Dans une large cocotte déposer les morceaux de veau.
Y ajouter les 4 oignons émincés finement, les 6 gousses d’ail entières, les 2 tranches de poitrine fumées découpées en carrés, le thym et le romarin. Saler et poivrer.
Recouvrir de 50 à 75 cl de vin blanc et compléter avec du bouillon afin que tous les ingrédients soient plongés dans le jus de cuisson.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h.
C’est le secret d’une viande savoureuse.
Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, faire baigner les oignons nouveaux en botte dans le haut de la cocotte en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop cuits.
Couper le feu et ajouter aussitôt dans la cocotte les olives noires, les tomates confites (égouttées et rincées), les coeurs d’artichaut et les champignons émincés.
Le lendemain réchauffer à feu doux pendant 30 min et servir avec des tagliatelles.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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