Tendrons de veau au cidre

Ingrédients de la recette :

1,2 kg de tendron de veau coupé en morceaux,
1 bouteille de cidre brut,
20 cl de crème fraîche liquide,
2 jaunes d'oeuf extra frais,
1 oignon jaune,
1 bouquet garni,
30 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

La viande choisie, peut être de la viande pour osso bucco. Elle est toujours excellente.

Préparation de la recette :

Peler et émincer l'oignon.
Prendre une cocotte en fonte.
Y mettre une cuillère d'huile à chauffer sans la faire fumer.
Y faire fondre le beurre.
Mettre les morceaux de viande dès que le beurre mousse.
Y faire dorer les morceaux de veau.
La retirer et la réserver.
La remplacer par l'oignon.
Le laisser blondir en remuant.
Remettre la viande.
Saler et poivrer l'ensemble.
Verser dessus le cidre.
Couvrir la cocotte.
La laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure minimum.
Retirer le couvercle.
S'il y a trop de jus dans la cocotte, augmenter le feu.
Laisser le jus s'évaporer.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les jaunes d'oeuf.
Verser ce mélange dans la cocotte en remuant.
Servir chaud.