Recette de : Tempura.
Le tempura : C’est le nom d’un assortiment de beignets dont la pâte est constituée d’un mélange de farine et d’oeuf, servi avec du radis blanc rapé et trempé dans de la sauce soja. La tempura n’est pas facile à préparer, au contraire ! C’est une des recettes demandant le plus d’expérience ou même de talent… c’est une des plus grandes recettes traditionnelles japonaises, et rien n’est particulièrement difficile à obtenir pour réaliser un super plat japonais à Paris! Kakiage : C’est un nom d’un beignet de TEMPURA, mélange de quelques légumes et de fruits de mer.
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Ingrédients de la recette Tempura
Ingrédients pour Kakiage :
– 10 cm de poireaux découpés
– 1/2 petit poulpe
– 1/4 d’oignon
– 1/8 de grosse carotte
– 10 feuilles de MITSUBA (facultatif)
Même commentaire que pour les feuilles d’AOJISO. Il est également possible de les remplacer par certaines fines herbes au goût peu prononcé.
– 1/2 blanc de seiche
– 2-3 gambas
– 1/2 corne de boeuf de préference
– 1/4 poivron vert
– 1/3 courgette
– 1/4 aubergine
– 1 gros champignon de paris
– 1/4 gros carotte
– 6 feuille de AOJISO facultatif. On en trouve dans les épiceries japonaises, à l’Opéra par exemple. Mais le prix est assez élevé.
Pour la pâte :
même volume 1 : 1 tasse ou 200ml de :
– farine
– mélange d’eau + 1 oeuf
Préparation de la recette Tempura
Préparation :
Préparer le poulpe, la seiche et les crevettes.
Couper tous les ingrédients de la TEMPURA en bouchées d’épaisseur environ 0,5mm, sauf la carotte qui doit être taillée en bâtonnets.
Pour le KAKIAGÉ, tailler tous les ingrédients en petit morceaux d’environ 1-2 cm cube.
Mélanger la farine et le mélange oeuf eau, non pas en remuant les baguettes, mais en piquant.
La farine pourra rester un peu en poudre, il n’y a aucun problème avec les grumeaux.
Laisser le pâte dans le réfrigérateur et y ajouter quelques glaçons juste avant la friture pour obtenir une pâte légère et croustillante.
Chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à 180° C. Plonger les seiches dans la pâte, les faire frire.
Les sortir une fois cuites, les égoutter ensuite sur un papier.
Attention, les projections d’huile étant fréquentes, mettre les morceaux de seiche dans un peu de farine avant de les plonger dans la pâte.
Prendre le queue de crevettes, plonger seulement la chair dans la pâte et les mettre dans la casserole les unes après les autres.
Les sortir une fois cuites, les égoutter ensuite.
Baisser la température de l’huile à 170° C. Commencer la friture des légumes les uns après les autres : faire frire, sortir une fois cuits et égoutter ensuite.
Pour les carottes en bâtonnets, mettre 4-5 bâtons ensemble dans l’huile, et veiller à ce qu’ils ne se séparent pas dans ce cas les rassembler à l’aide des baguettes.
Mettre un peu de farine sur le mélange des ingrédients de KAKIAGÉ, y ajouter la pâte peu à peu.
En prendre 1/4 avec une spatule en bois et les mettre dans l’huile. S’il se détachent dans l’huile les rassembler à l’aide des baguettes.
Une fois cuits, les sortir et les égoutter ensuite.
Photo et préparation de Yayoi
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
