Tatins de foie gras aux pommes vertes

Ingrédients de la recette :

- 1 foie gras de canard frais d'environ 500 g
- 4 petites pommes vertes acides
- 250 g de pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- sel et poivre
- 1 verre de Porto
- crème fraîche

Préparation de la recette :

Peler les pommes et les vider avec un vide-pomme (les garder entières), les découper en tranches d'environ 4 à 5 mm (trou au centre). Les faire revenir 7 minutes dans la graisse de canard (en 2 poêlées si nécessaire), puis les égoutter.
Découper le foie gras en 8 tranches avec un couteau dont vous aurez trempé la lame dans de l'eau chaude.
Disposer 3 à 4 tranches de pomme au fond de chaque moule, en les faisant se chevaucher, saler légèrement.
Faire revenir 4 tranches de foie gras dans un poêle anti-adhésive (évidemment, n'ajouter aucune graisse), juste quelques secondes par côté. Assaisonner de sel et poivre.
Déposer une tranche foie gras sur chaque couche de pomme et laisser refroidir quelques instants.
Etaler la pâte feuilletée et découper 4 disques légèrement plus grands que les moules.
Rabattre la pâte à l'intérieur du moule (comme un petit rebord). Mettre au frais pendant 20 minutes.
Mettre les tatins au four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) durant 12 minutes. Pendant ce temps, faire réduire le Porto de moitié puis ajouter la crème fraîche. Faire réduire encore 2 minutes puis ajouter sel et poivre.
Sortir les tartes du four, les laisser 30 secondes sur une plaque chaude. Les renverser sur des plats individuels. Poêler les 4 autres tranches de foie gras et les disposer sur les tartes tatins. Couvrir de jus et servir immédiatement.