Tatin de foie gras sur coulis de tomate

Ingrédients de la recette :

- 8 fonds de tartelette feuilletés
- 1 kg d'oignons
- 2 pommes Granny Smith
- 1 boîte de tomates pelées
- quelques feuilles de menthe fraîches ou séchées
- 1 plaquette de beurre
- 1 foie gras frais de 350 à 400 g
- sel poivre

Préparation de la recette :

Eplucher les oignons et les faire confire à feux doux pendant 30 mn avec 100 g de beurre (ils ne doivent pas griller). Les réserver dans une assiette.
Faire cuire les pommes coupées en dés dans la poêle des oignons avec 100 g de beurre. Quand elles sont presque cuites rajouter les oignons et laisser cuire ensemble une dizaine de minutes en remuant fréquement, sans écraser les pommes.
Pendant ce temps réchauffer les fonds de tartelette et préparer le coulis de tomate à la menthe. Pour ce faire concasser les tomates puis rajouter la menthe hachée grossièrement, mettre au frais.
Garnir les fonds de tartelette avec le mélange oignons-pommes. Faire cuire le foie gras escalopé (1 mn) dans une poêle très chaude de manière à ce qu'il soit bien grillé.
Couvrir les tartelette de 2 belles escalopes de foie et servir avec le coulis de tomates à la menthe.