Tartines grillées de fromages bourguignons

Ingrédients de la recette :

Pour le fromage maison :
8 cl de "levain" de fromage fort,
Utiliser aussi des restes de fromages divers tous peuvent convenir sauf les pâtes cuites comme l'emmental,
1 fromage neuf type Saint Florentin ou autre fromage un peu gras,
5 à 10 cl de vin blanc selon la quantité de fromages,
2 cuillères à soupe de marc de Bourgogne,
1/2 oignon râpé fin,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Râper tous vos vieux restes de fromages.
Les mettre dans la terrine.
Ajouter le "levain" de la fois précédente.
Si vous n'en avez pas:
Laisser fermenter un jour ou deux de plus entre l'oignon et le vin ça suffit en principe.
Mettre ensuite le vin blanc le marc l'oignon râpé.
Ajouter le fromage gras.
Donner quelques tours de moulin à poivre.
Bien remuer le tout.
Couvrir la terrine du linge.
La placer dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
L'oublier environ une semaine.
Remuer une ou deux fois seulement la préparation qui doit fermenter un peu.

Pour les tartines :
6 tranches de pain de campagne un peu rassis.
Étaler une bonne couche de fromage fort sur chaque tartine.
Les passer 5 minutes au four sous le gril en surveillant bien la couleur de la cuisson du fromage.
La croûte doit être dorée, pas brûlée.
Ces tartines se servent volontiers en apéritif automnal.
Elles peuvent faire un repas léger avec du jambon sec, salade verte et raisin.
Elles peuvent faire aussi un excellent casse croûte du matin.