Tartine de poisson mariné à l’œuf poché et oignons frits

Ingrédients de la recette :

4 tranches de pain ,
40 grammes de roquette,
2 tomates bien mûres,
1 gousse d'ail,
5 cl d'huile d'olive ,
1 oignon jaune,
4 tranches de saumon fumé,
4 œufs extra frais,
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
1 verre d'huile de friture,

Marinade:
1 citron vert non traité,
10 cl d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe d'aneth,
1 cuillère à soupe de ciboulette,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Pour la marinade :
Laver, égoutter et couper finement les herbes.
Presser le citron et récupérer son jus.
Le verser dans un plat creux.
Ajouter l'huile d'olive et les herbes.
Bien assaisonner.
Mélanger.
Déposer les tranches de saumon dans la marinade.
Les laisser mariner 30 minutes.

Laver et essorer la salade.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Monder les tomates, les peler, les couper en deux et les épépiner.
Dans un saladier, écraser la chair à la fourchette.
Ajouter l'ail haché et 3 cl d'huile d'olive.
Éplucher, laver et tailler l'oignon en rondelles.
Faire griller d'un seul côté les tranches de pain.
Etaler le mélange ail,tomate sur le côté non grillé du pain.
Placer dessus le poisson mariné et égoutté.

Faire chauffer l'huile de friture.
Y faire frire l'oignon et l'égoutter sur du papier absorbant.
Casser les oeufs un à un dans des ramequins différents.
Porter une casserole d'eau à ébullition, y ajouter le vinaigre blanc.
A frémissement, y déposer les oeufs.
Les pocher 2 à 3 minutes selon la grosseur.

Déposer un petit lit de roquette sur la tartine de poisson.
Arroser d'un trait d'huile d'olive puis placer l'œuf poché.
Parsemer d'oignon frit.
Servir sans attendre.

Les Conseils de Pierre.
Pour la cuisson des oeufs pochés, ne pas ajouter de sel dans l'eau cela empêcherait la coagulation de l'albumine. Le vinaigre blanc va justement permettre la coagulation de cette albumine.