Tartelettes au pamplemousse rose

Ingrédients de la recette :

Pâte brisée:
75 g de beurre demi-sel
150 g de farine
30 g de sucre en poudre
2 cl d’eau
1 jaune d’oeuf
Sel

Appareil pour tartelettes:
3 pamplemousses roses
40 g de sucre en poudre
2 g d’agar agar

Préparation de la recette :

Pour la pâte brisée :
Préparer la pâte 1 heure avant.

Dans une jatte ou sur le plan de travail tamiser la farine.
Creuser un puits.
Y déposer le beurre coupé en morceaux, le sucre, le jaune d’oeuf, l’eau et le sel.
Mélanger du bout des doigts.
Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte brisée dans les moules à tartelettes.
Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et disposer des billes de céramiques ou autres.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.

Pour l’appareil à tartelettes :
Peler à vif un seul pamplemousse.
Prélever les tranches à l’aide d’un couteau.
Presser le jus des deux autres pamplemousses.
Dans une casserole, verser le jus obtenu 30 à 40 cl, le sucre et l’agar agar.
Faire chauffer 2 minutes à petits bouillons.
Disposer les tranches de pamplemousse sur le fond des tartelettes.
Verser la préparation jus/agar agar sur les tartelettes refroidies.
Laisser reposer au moins 1 heure.

Les Conseils de Pierre…
Au moment de servir, décorer less tartelettes d’éclats de pistache, de noix de coco grillée, de pignon de pin, etc.