Tartelette au citron

Ingrédients de la recette :

Pour le fond de tarte :- 250 grammes de farine tamisée + 50 grammes - 125 grammes de beurre ramolli, - 1 cuillère à soupe de sucre semoule, - 1 pincée de sel fin de cuisine, - 1 jaune d'oeuf extra frais, - 3 cuillères à soupe de lait entier.
Pour la garniture :- 3 citrons sans pépin, - 50 cl de lait entier, - 5 jaunes d'oeufs extra frais, - 10 morceaux de sucre, - 30 grammes de sucre en poudre semoule, - 1 sachet de sucre vanillé, - 60 grammes de farine tamisée, - 40 grammes de beurre.

Préparation de la recette :

Le fond de tarte :
- Mettre la farine dans une jatte avec le sucre et le sel.
- Incorporer le beurre en morceau et travailler l'ensemble du bout des doigts de manière à obtenir une semoule grossière.
- Lier cette semoule avec le jaune d'oeuf et le lait.
- Former une boule, l' envelopper dans un film plastique et la laisser se reposer 1 heure au réfrigérateur.

La garniture :
- Laver, brosser et sécher les citrons.
- Frotter les morceaux de sucre sur leur écorce.
- Les mettre dans une casserole avec le lait et les faire chauffer.
- Quand le lait sucré bout, le retirer du feu et le laisser tiédir.
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la farine, jusqu'à ce que l'appareil double de volume.
- Verser progressivement le lait et reverser le tout dans une casserole.  Ajouter le jus des citrons et faire épaissir en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Hors du feu, ajouter le beurre.
- Couvrir avec une assiette et laisser tiédir.

Les tartelettes :
Préchauffer le four Th 6 ou 180°C.
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
- Foncer 4 moules à tartelette beurré et faire pré cuire à blanc 10 minutes.
- Répartir la crème sur les fonds de tarte et prolonger la cuisson de 35 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir, puis les conserver au réfrigérateur.

Les conseils de Pierre.
- Foncer c'est habiller le moule à tarte en prenant soin de bien pincer les bords tout autour du fond de tarte.
- Cuire à blanc, c'est cuire sans rien dans le fond de tarte sauf un poids de bille ou autre pour éviter que le fond de tarte ne gonfle pendant la cuisson. Il doit rester bien plat.