Tarte tatin tomates lardons et chèvre

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte brisée (pour un moule à tarte de 33 cm) :- 120 g de farine- 60 g de beurre- une pincée de sel- de l'eau pour diluerGarniture :- 12 tomates environ- moutarde à l'ancienne (avec grains)- huile d'olive- basilic frais- 80 g de chèvre frais- 150 g de lardons- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préparer la pâte brisée (c'est meilleur que les pâtes toutes faites), en mélangeant : la farine, le beurre ramolli, et le sel, du bout des doigts. Ajouter l'eau, peu à peu, jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme. Placer 20 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, précuire les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Couper les tomates en deux, bien les répartir dans le moule, avec la peau contre le fond. Ne pas hésiter à serrer les tomates car avec la cuisson, elles vont se ratatiner.
Assaisonner avec le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive. Enfourner à 180°C (thermostat 6), jusqu'à ce qu'elles aient rendu tout leur jus (30 min environ).
Jeter le jus.
Etaler la pâte et la badigeonner de moutarde. Découper un petit cercle au centre, de la taille d'une noisette.
Disposer le chèvre et les lardons sur les tomates, puis couvrir de gruyère râpé. Couvrir la garniture dans le moule du disque de pâte brisée, moutarde contre gruyère, puis enfourner 30 min.
Quand la pâte est cuite, procéder délicatement au démoulage. Parsemer de basilic ciselé, et servir aussitôt.