Tarte tatin aux tomates et à la tapenade noire

Ingrédients de la recette :

- 1 pâte feuilletée- 1 kg de tomates bien mûres- 1 pot de tapenade noire (ou bien des olives noires dénoyautées)- 1 gousse d'ail- 1 ou 2 échalotes (selon l'envie)- 30 g de beurre- 2 cuillères à soupe de sucre roux ou de cassonade- 1 cuillère à soupe de vinaigre basalmique- herbes de provence- sel et poivre- facultatif : du fromage de chèvre frais

Préparation de la recette :

Laver les tomates. Les couper en quartiers. Evider les quartiers à l'aide d'un couteau, et les aplatir légèrement.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Faire blondir l'ail et l'échalote.
Ajouter ensuite le sucre. Puis le vinaigre basalmique.
Faire caraméliser.
Ajouter alors, les quartiers de tomates, et laisser cuire au moins 10 min, en retournant de temps en temps. Saler et poivrer légèrement.
Pendant ce temps, beurrer légèrement un moule à tarte. Saupoudrer le fond, d'herbes de Provence.
Quand les tomates sont bien cuites, les disposer sur les herbes de Provence, avec les échalotes et l'ail revenus.
Badigonner avec la tapenade, et éventuellement répartir des tranches de fromage de chèvre.
Terminer, en recouvrant avec la pâte feuilletée. Faire quelques trous à l'aide d'une fourchette, sur le dessus.
Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant au moins 20 à 25 min.