Tarte tatin aux figues fraîches et aux fruits secs

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte brisée :
– 100 g de farine de froment
– 150 g de farine blanche
– 200 g de beurre demi
-sel ramolli
– 100 g de sucre semoule
– 1/2 verre d’eau tiède

Pour la garniture :
– 3 pommes Canada ou pommes Pink Lady
– 3 figues fraîches
– 2 abricots secs
– 2 dattes
– 50 g de pépites de pralines (aux amandes ou aux cacahuètes)

Pour le caramel :
– 20 morceaux de sucre
– 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la recette :

Préparer le caramel, avec le sucre et deux cuillères d’eau.
Mettre dans une casserole et mettre à cuire.
Lorsque le caramel à une couleur brun-rouille foncé (attention à ne pas le faire brûler), retirer du feu.
Napper le fond du plat à tarte avec ce caramel
Réserver.

Préparer la pâte brisée.
Mélanger les deux farines et le sucre semoule dans un saladier.
Couper en petits dés le beurre.
Mélanger bien en émiettant du bout des doigts.
Mouiller la préparation avec le verre d’eau tiède et malaxer doucement jusqu’à obtenir une pâte compacte, la mettre en forme de boule.
Réserver.

Préparer la garniture.
Peler et épépiner les pommes et les couper en gros quartiers.
Couper les figues en quatre.
Émincer les abricots secs et les dattes.
Placer les fruits découpés dans le fond du plat à tarte en alternant pommes et figues.
Parsemer les émincés d’abricots et de dattes sur les fruits frais.
Pour finir, saupoudrer le tout de pépites de pralines.
Disposer quelques dés de beurre (facultatif).

Abaisser la pâte brisée, en un cercle de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Foncer la pâte dans le plat à tarte, en veillant à bien recouvrir toute la garniture et en repliant vers l’intérieur du plat les bords de la pâte brisée.

Mettre à cuire dans un four à thermostat 6 durant 30 à 35 minutes.
La tarte est cuite lorsque la pâte brisée à une couleur bien dorée.

Sitôt la sortie du four, mettre un plat de service sur le plat à tarte et renverser la tarte en la retournant.
Attention à ne pas vous brûler…