Recette de : Tarte safranée aux fruits de mer façon marie-jo
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 40 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Tarte safranée aux fruits de mer façon marie-jo
Pour la pâte : - 250 g de farine - 125 g de beurre demi-sel mou - 1 oeuf- 1 dose de safran- sel Garniture : - 1 kg de coques (non décortiquées)- 1 kg de moules (non décortiquées)- des crevettes roses décortiquées (une bonne poignée)- des pétoncles noires (une bonne poignée)- 1 verre de vin blanc - 1 feuille de céléri - persil et poivre - farine et beurre au même poids (environ 100 g de chaque)- surtout pas de sel !Préparation de la recette Tarte safranée aux fruits de mer façon marie-jo
Préparer la pâte sablée au robot.Faire une masse sableuse avec la farine et le beurre, puis ajouter l'oeuf et le safran.Faire une boule et mettre au frigo 1 h.
Pendant ce temps, faire ouvrir les coquillages quelques minutes au vin blanc dans une cocotte ou une casserole.Décortiquer les crevettes. Filtrer le jus de cuisson des coquillages.
Préparer le roux en faisant fondre le beurre, ajouter la farine et faire épaissir quelques minutes.Mouiller avec le jus de cuisson froid, laisser épaissir juqu'à obtention d'une consistance moyenne.
Etaler la pate sur 1/2 cm d'épaisseur, piquer et recouvrir d'une feuille d'aluminium et de haricots secs. Faire cuire à blanc 20 min à 180°C (thermostat 6).
Déposer la garniture et recouvrir avec la sauce.Mettre au four 15 à 20 min 180°C (thermostat 6).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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