Recette Tarte à la rhubarbe
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Montlouis-sur-Loire demi-sec
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
1 rouleau de pâte sablée, (la recette de la pâte sablée ici)
1 kg de rhubarbe,
200 grammes de sucre semoule,
1 gousse de vanille de bourbon,
30 grammes de farine pour étaler la pâte,
10 grammes de beurre pour le moule.
Pour le crumble :
75 grammes de pistaches décortiquées non salées,
75 grammes de farine type 55,
75 grammes de sucre semoule,
75 grammes de beurre doux,
2 cuillères à soupe d’amandes effilées.
Effiler la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines noires dans une casserole.
Ajouter les 200 grammes de sucre semoule et 10 cl d’eau.
Porter à ébullition en remuant, puis ajouter la rhubarbe.
Bien mélanger.
Couvrir à demi et laisser confire sur feu moyen, jusqu’à que la rhubarbe soit bien tendre.
Compter environ 10 minutes.
Laisser refroidir à découvert, puis écraser grossièrement la rhubarbe avec une fourchette.
Préchauffer le four à 200° ou th 6-7.
Préparer le crumble :
Dans le bol d’un robot, mixer gros les pistaches avec la farine, le sucre et le beurre.
Beurrer un moule à tarte.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné ou la dérouler.
La mettre dans le moule.
Inutile de le beurrer si nous utilisons un rouleau de pâte.
Mettre la pâte avec son papier de cuisson.
La piquer avec les dents d’une fourchette.
Verser la rhubarbe, puis la recouvrir de crumble et les parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour environ 50 minutes jusqu’à ce que le crumble soit croustillant.
Si le dessus colore trop vite, réduisez le th à 6 ou 180°C
Servir tiède ou froide.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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