Tarte moelleuse aux aubergines

Ingrédients de la recette :

- 150 g de farine- 75 g de beurre- 2 belles aubergines- 300 g de tomates- 150 g d'oignons- 1 gousse d'ail- 2 cuillères à soupe d'huile- 2 oeufs- 1 pincée de thym- 1 pincée d'origan- sel et poivre- huile d'olive pimentée

Préparation de la recette :

Préparer la pâte : malaxer du bout des doigts le beurre coupé en dés avec la farine et le sel. Ajouter un peu d'eau, amalgamer le tout et former une boule. Laisser reposer 1 h au frais emballé dans du film alimentaire.
Couper les aubergines en rondelles. Emincer les oignons, couper les tomates en petits cubes et les épépiner.
Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons et les aubergines jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates, le thym, l'origan, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laisser tièdir puis ajouter les oeufs battus hors du feu.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Sortir la pâte, l'étaler et en garnir un moule. Verser la garniture et enfourner pour 45 minutes. Servir tiède.