Tarte fine aux rougets

Ingrédients de la recette :

- 1 pâte feuilletée- 1 grosse boîte de tomates pelées (800g)- 1 petite boîte de tomates pelées plus petite (400g)- 1 gros oignon- une vingtaine d'olives noires- 4 filets d'anchois- 3 gousses d'ail- 1/2 bouquet de basilic- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive- 8 filets de rougets (les congelés sont sans arêtes)

Préparation de la recette :

Hacher le basilic, écraser l'ail et mélanger avec 5 cuillères d'huile d'olive. Laisser macérer.
Emincer l'oignon, et le faire revenir 3 minutes dans 3 cuillères d'huile d'olive à la poële. Ajouter les filets d'anchois coupés en petit morceaux (ils vont fondre et donner un léger goût), puis les tomates que vous aurez égoutées rapidement et coupées en morceaux, ainsi que les olives dénoyautées et coupées en trois ou quatre. Faire cuire jusqu'à ce que le jus se soit évaporé. Ne pas saler, les tomates, les anchois et les olives le sont déjà.
Etaler votre pâte sur une plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé, et enfourner 15 minutes à four chaud (180°C - thermostat 6). Elle ne sera pas totalement cuite et c'est normal.
Couper chaque filet de rouget en biais pour faire 4 à 5 lamelles.
Tout ceci peut se préparer à l'avance.
Dix minutes avant de passer à table, étaler la préparation à la tomate sur le fond de tarte, et disposer les lamelles de rouget harmonieusement.
Enfourner 8 minutes.
A la sortie du four, badigonner de votre mélange basilic, ail et huile.
A servir accompagnée d'une petite salade de mâche ou mesclun.