Tarte fine aux anchois et reblochon

Ingrédients de la recette :

La pâte :
250 grammes de pâte feuilletée,
24 filets d'anchois à l'huile d'olive,
8 pétales de tomates confites,
80 grammes de reblochon,
1 œuf extra frais,
4 brindilles de thym frais.

Sauce aux anchois :
80 grammes de beurre doux,
6 filets d'anchois à l'huile,
10 cl de fumet de poisson,
5 cl de crème liquide 30% de matière grasse,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Couper les tomates confites en morceaux.
Tailler le reblochon en fines tranches.
Détailler des disques de pâte feuilletée d'environ 12 centimètres de diamètre.
Les piquer à la fourchette.
Battre un oeuf en omelette, en badigeonner les bords de pâte à l'aide d'un pinceau.
Répartir dessus et en forme d'étoile 6 filets d'anchois marinés égouttés.
Disposer quelques morceaux de tomates confites, et quelques tranches de reblochon.
Réserver au frais 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C ou th.7.
Faire la sauce aux anchois :
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
Mixer les filets d'anchois.
Déposer le beurre dans un saladier.
Le travailler à la fourchette jusqu'à l'apparition d'une consistance s'apparentant à celle d'une pommade.
Incorporer les filets d'anchois mixés.
Verser le fumet de poisson dans une casserole.
Le porter à ébulltion et faire réduire légèrement.
Ajouter la crème, faire réduire de nouveau.
Incorporer le beurre d'anchois bien froid.
Bien poivrer.
Maintenir au chaud.

Enfourner les tartes aux anchois et cuire 15 minutes.
Placer les tartes sur assiettes accompagnées de la sauce.
Décorer de brindilles de thym.

Les Conseils de Pierre.
Accompagner cette tarte d'une salade de roquette.
Son goût subtil et poivré s'harmonisera merveilleusement avec la recette.