Tarte fine au coing et amandes

Ingrédients de la recette :

Compotée:
-2 beaux coings.

Pâte brisée :
-250 g de farine
-100 g de beurre
-1 petit oeuf
-50 g de sucre
-25 g de levure chimique
-eau de fleur d’oranger, marc de raisin, vanille.

Migaine :
-100 g de poudre d’amandes (ou amandin)
-1 oeuf
-80 g de sucre (ou 1/2 miel)
-100 g de crème fleurette.

Préparation de la recette :

Pâte brisée :
Mélanger l’œuf et le sucre puis ajouter la farine la levure et le beurre très mou.
Utiliser comme mouillement l’eau-de-vie et / ou l’eau de fleur d’oranger jusqu’à consistance souhaitée. Laisser reposer si possible 1/2 h (ou plus).

Compote de coings nature :
Essuyer, éplucher, ôter le cœur des coings puis les couper en lamelles.
Les faire cuire avec une noix de beurre dans un faitout en fonte pendant un petit 1/4 d’heure à couvert.
Remuer souvent et rajouter de l’eau si besoin car cela accroche facilement.
Laisser refroidir.

Migaine :
Mélanger tous les ingrédients et parfumer légèrement (vanille citron râpé cannelle…).

Allumer le four à 180°C (thermostat 6-7).
Etaler la pâte disposer la compotée de coings refroidie et recouvrir de la migaine.
Enfourner pendant 1/2 h environ.
Saupoudrer de sucre roux 10 mn avant la fin de la cuisson, déguster tiède ou froid.

(Photo : couteaux-et-tirebouchons)