Recettes : Desserts >> Gâteaux
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de : Tarte en chocolat, crème glacée vanille.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin Pineau rouge
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Tarte en chocolat, crème glacée vanille
Pour la crème chantilly maison :500 grammes de crème liquide,
80 grammes de sucre glace,
3 gousses de vanille.
Pour la ganache chocolat :
250 grammes de lait,
50 grammes de crème liquide,
400 grammes de chocolat Taïnori,
100 grammes de beurre,
Pour le sablé au chocolat :
125 grammes de beurre,
2,5 grammes de sel fin,
250 grammes de farine tamisée,
10 grammes de levure chimique,
2,5 jaunes d'oeufs extra frais,
100 grammes de sucre semoule,
15 grammes de cacao en poudre.
Pour la sauce chocolat :
250 grammes de lait,
125 grammes de crème liquide,
300 grammes de chocolat,
75 grammes de sucre semoule.
Pour la glace vanille :
500 grammes de crème liquide,
500 grammes de lait entier,
10 jaunes d'oeufs extra frais,
180 grammes de sucre semoule,
5 gousses de vanille de bourbon.
Préparation de la recette Tarte en chocolat, crème glacée vanille
Préparation de la crème chantilly maison :Dans un saladier, mélanger la crème liquide et la pulpe de la vanille.
Ajouter le sucre glace.
Monter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
La réserver dans un saladier au frais.
Préparation de la ganache chocolat :
Faire bouillir le lait et la crème.
Verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le beurre, mélanger de nouveau,
Le couler dans une plaque.
Réserver au frais.
Préparation du sablé au chocolat :
Saler le beurre, ajouter la farine, puis la levure chimique et enfin le cacao tamisé.
Prendre un saladier.
Verser les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.
Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit blanc.
Mélanger les deux masses.
Réserver au frais.
Puis étaler et tailler selon le dressage.
Cuire au four à 170°C ou th 6 pendant 10 à 15 minutes.
Préparation de la sauce au chocolat :
Mélanger dans une casserole le lait, la crème et le sucre semoule.
Verser sur le chocolat.
Mélanger et le laisser dans une petite sauteuse
Dressage :
Dans les assiettes, déposer un sablé au chocolat et un rond de ganache.
Déposer dessus une quenelle de glace vanille, la chantilly et de la sauce au chocolat.
Déguster de suite.
Les Conseillers de Pierre.
La puissance et l'amertume du chocolat noir rendent le mariage délicat.
Seul un Pineau rouge légèrement vieilli se mettra à la hauteur de la complexité aromatique du chocolat.
Photo non contractuelle.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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