Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte sablée:- 250 g de farine- 175 g de beurre ramolli- 60 g de sucre cristallisé- 1 oeuf- 60 g d'amandes en poudre- 4 spéculoosPour la crème à l'orange:- 2 oranges et zestes d'une 3ème- quelques noisettes- 60 g de beurre- 100 g de sucre en poudre- 2 oeufsPour la garniture de pétales de pommes:- 1 kg de pommes (type Golden ou Reinettes)- le jus d'1 orange- 20 g de beurre- 50 g de sucre en poudre
Préparation de la recette :
Préparer la pâte sablée la veille de préférence.
Émietter les Spéculoos.
Dans une grande jatte, mélanger rapidement tous les ingrédients et travailler la pâte au minimum pour éviter qu'elle ne durcisse.
Laisser reposer au réfrigérateur, 24 heures si possible.
Le jour même, râper le zeste des oranges et le hacher aussi finement que possible.
On peut éventuellement ajouter quelques noisettes à cette étape.
Presser 2 oranges et ajouter le jus aux zestes.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Y ajouter le sucre puis les oeufs battus en omelette.
Mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Sans cesser de mélanger, ajouter le mélange zeste-jus d'oranges.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème soit épaissie.
Éteindre alors le feu et réserver la crème en la remuant de temps en temps.
Dans une cocotte, faire un sirop avec le beurre, le sucre et le jus de la troisième orange.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les débiter en lamelles assez fines (il est inutile de chercher à faire des lamelles semblables).
Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).
Lorsque le sirop est suffisamment réduit, y jeter les lamelles de pommes et les faire confire à feu vif pour qu'elles deviennent tendres et légèrement dorées, sans les réduire en compote.
Étaler la pâte sablée et foncer un moule à tarte.
Y répartir la crème à l'orange puis les pétales de pommes.
Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner pour 30 minutes de cuisson environ jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés.
Servir tiède ou froid. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.