Tarte aux scampis

Ingrédients de la recette :

- 1 feuille de pâte feuilletée déroulée - 5 scampis de taille moyenne - 4 tomates- 1 petit fenouil- 100 g de feta - 125 g de mozzarella- 1 éclat d'ail- 2 cuillères et demie à soupe d'huile d'olive au basilic - 8 olives à l'ail - 2 cuillères à soupe d'origan- sel et poivre

Préparation de la recette :

Au préalable (1 à 2 h à l'avance) :
Emincez finement l'éclat d'ail, détaillez les tomates en dés et découpez le fenouil en petits morceaux.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au basilic dans une poêle et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez le fenouil et les tomates puis laissez mijoter 15 à 20 min sans couvercle.
Augmentez le feu en fin de cuisson pour faire évaporer le jus.
Salez, poivrez et laissez refroidir.
Plongez les scampis dans l'eau chaude pendant 2 min et décortiquez-les.
Epongez bien et retirez le cordon brun (c'est l'intestin, dont le goût est très amer).
Mélangez les scampis dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile au basilic et 1 cuillère à soupe d'origan.
Laissez refroidir.

Disposez la feuille de pâte feuilletée ouverte dans un plat à four (le papier peut dépasser légèrement) et piquez-la à l'aide d'une fourchette.
Répartissez les scampis, les olives et la préparation au fenouil, tout en laissant un espace de 2 cm près du bord.
Emiettez la feta et découpez la mozzarella en fines tranches.
Répartissez le fromage sur la tarte, saupoudrez d' 1 cuillère à soupe d'origan et arrosez d'1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive au basilic.
Glissez 20 à 25 min au four préchauffé à 225 °C (thermostat 7/8).