Les Conseils du Chef Pierre Marchesseau pour votre tarte aux quetsches
L’ajout de la petite sauce, à la tarte, n’est pas obligatoire, mais elle permet, en plus de donner un goût délicieux à la tarte, d’absorber le trop plein de jus dégagé par les fruits…
Ce serait vraiment dommage de s’en priver car elle améliore, d’aspect et de goût, la plupart des tartes aux fruits.
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Ingrédients de la recette Tarte aux Quetsches
Pour la pâte brisée
200 grammes de farine,
100 grammes de beurre mou,
1 pincée de sel,
5cl d’eau,
Pour la sauce
1 oeuf frais,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
Pour le fruit :
2 kg de quetsches.
Préparation de la recette Tarte aux Quetsches
Préparer la pâte brisée en malaxant, dans un saladier, la farine, le beurre mou et l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule assez molle.
Cette opération peut être effectuée en mettant tous les ingrédients dans un robot et en utilisant l’ustensile à pétrissage pendant 20 secondes pas plus longtemps car sinon la pâte risque de durcir à la cuisson.
Étaler de la farine sur un plan de travail, rouler la boule de pâte dedans et l’étaler au rouleau à pâtisserie.
Quand la pâte est étalée, la plier en 4 ou l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie et la déposer dans la plat à tarte que l’on aura préalablement beurré.
A ce stade, commencer à faire préchauffer le four à 210° et y mettre la pâte pour la pré cuire légèrement (environ 10 minutes).
Préparer la petite sauce en mélangeant les ingrédients dans un bol.
Si les fruits sont frais : les laver et les couper en deux pour sortir le noyau, puis les disposer en rond dans le plat à tarte que l’on aura ressorti du four.
On peut également utiliser, comme indiqué dans la recette de la confiture de quetsche, des fruits que l’on aura congelés en les disposant côté bombé contre la pâte afin d’éviter que le jus des fruits, particulièrement important en cas de fruit congelé n’empêche la pâte de cuire.
Enfourner la tarte pendant 40 minutes à 200° et 10 minutes avant la fin de cuisson : étaler la sauce sur la tarte.
Remettre au four les 10 minutes restantes.
Servir!
(photo : antoniodesantis.eu)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
