Tarte aux pommes à la normande sans crème

-  5 pommes

- 3 oeufs

- 25 g de beurre-

1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- 3 cuillères à soupe de calvados

Vérifier que toutes les moitiés de pomme remplissent bien le moule, bien tassées elles fondent à la cuisson.
Faire fondre le beurre dans une poêle, quand il est bien mousseux faire revenir les demi-pommes, de chaque côté à feu assez vif durant 2 mn et cuire doucement pendant 4 à 5 mn selon la grosseur des pommes elles doivent être tendres en surface et encore fermes à l'intérieur , saupoudrer avec le sucre vanillé et flamber avec le calvados ; laisser tiédir 5 mn et disposer les demi-pommes sur le fond de tarte .

Conserver les sucs qui restent dans la poêle).
Mettre à cuire durant 20 mn (dont les 5 dernières minutes à 180°C si la pâte colore trop vite).
Pendant ce temps séparer le jaune et le blanc de 2 oeufs, mettre les 2 blancs dans un bol avec 1 pincée de sel.
Dans un saladier mélanger au fouet, les 2 jaunes, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, y incorporer les sucs restant dans la poêle.
Battre les blancs en neige (fermes mais pas trop). Les incorporer délicatement à la cuillère en bois, en soulevant, au mélange jaunes/sucre. L'appareil obtenu doit être très aéré tout en incorporant totalement les blancs.
Sortir la tarte du four, verser la préparation dessus, en tournant le moule (en général, cela recouvre 9/10èmes des pommes).
Remettre au four à 180°C pendant 12 à 15 mn. Le dessus de la tarte doit simplement blondir.
Démouler et servir tiède.