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Une recette de Tarte aux poires debout.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-2 rouleaux de pâte brisée
-100 g de poudre d’amandes + quelques amandes effilées
-6 belles poires + 4 petites
-25 cl de crème liquide
-2 oeufs + 1 jaune
-200 g de cassonade
-Vin rouge de Bourgogne
-2 sachets de sucre vanillé
-1 c. à café de quatre-épices.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler un des rouleaux de pâte au fond d’un moule à tourte.
Disposer les 6 poires détaillées en lamelles en formant une rosace sur le fond de tarte.
Dans un grand bol, fouetter les 2 œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit mousseux puis incorporer la crème liquide tout en continuant de battre.
Ajouter la poudre d’amandes puis verser sur les fruits.
Étaler le second rouleau de pâte sur la tarte et sceller les bords avec un peu d’eau.
Creuser une cheminée au centre de la tourte puis préformer des petits creux aux quatre coins de la tarte à environ 5 cm du bord.
Dorer avec le jaune d œuf et enfourner 20 minutes au four.
Pendant ce temps faire pocher les 4 petites poires pelées mais non équeutées dans le vin bouillant auquel on aura rajouté le sucre vanillé et les épices.
Sortir la tarte du four, installer chaque petite poire pochée dans chaque petite enclave.
Orner chaque poire d’amandes effilées et remettre 10 minutes au four en surveillant que les amandes ne grillent pas…au besoin recouvrir de papier aluminium.
Servir tiède ou froid.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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