Recette Tarte aux pignons et sa frangipane

Faire torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive sans graisses. Quand ils sont dorés les réserver.
Faire torréfier la poudre d’amandes (poêle anti-adhésive sans graissage : la même que les pignons!)… Quand elle commence à dorer la réserver. Faire attention car elle se colore très vite quand la poêle est chaude.
Mettre le beurre mou dans un saladier, ajouter la poudre d’amandes et mélanger avec une cuillère en bois ou une marise (spatule caoutchouc).
Ajouter le sucre vanillé.
Prélever du sucre glace (2 cuillères à soupe environ : 1 pour les blancs d’oeuf et 1 pour la fin de cuisson).
Ajouter le sucre glace au mélange (beurre + amandes) et mélanger.
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
Ajouter les jaunes d’oeuf au mélange (beurre + amandes + sucre) une pincée de sel et une grosse poignée de pignons. Réserver le restant des pignons pour le dessus de la tarte.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec un peu de jus de citron (ou une pincée de sel) et ajouter une cuillère de sucre glace quand ils ont commencés à se raffermir (continuer à les battre en neige!).
Ajouter les blancs en neige délicatement au mélange (beurre + amandes + sucre + jaunes d’oeuf).
Disposer la pâte à tarte dans un moule et la piquer avec une fourchette.
Etaler le mélange obtenu sur la pâte. Et répartir le reste des pignons dessus.
Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ.
5 minutes avant la fin de la cuisson sortir la tarte, la saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre glace qui reste (mettre le sucre glace dans un chinois ou un tamis pour plus de facilité) et remettre au four encore 5 min.
Déguster tiède ou à température ambiante.