Tarte aux noix de Grenoble

Ingrédients de la recette :

Pour 3 tartes de 25 cm de diamètre : - Pâte à tarte :- 600 grammes de farine tamisée,- 3 oeufs extra frais,- 200 grammes sucre semoule,- 200 grammes de beurre,- 1 sachet de levure chimique,- eau.

Garniture :- 3 pots de confiture de 400 grammes chacun,- 6 oeufs extra frais, garder un jaune pour dorerla pâte,- 240 grammes de sucre semoule- 250 grammes de cerneaux de noix hachées,- 5 cl de rhum ambré mais facultatif.

Il est conseillé de varier les confiture pour chacune des tartes.

Préparation de la recette :

Préparer la pâte sablée :
Verser la farine sur le plan de travail.
Ajouter la levure et le sucre.
Travailler le tout avec le beurre coupé en lamelles.
Creuser un puits, y casser les oeufs.
Mélanger progressivement avec la farine.
Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Mettre au frais une heure.

Préparer la garniture :
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les noix et le rhum, puis délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Réaliser la tarte :
Abaisser la pâte, foncer les moules huilés.
Etaler un pot de confiture dans chaque fond de tarte.
Etaler un tiers de la garniture sur chaque moule.
Avec le reste de pâte sablée, découper des fines bandes, les poser pour faire des croisillons.
Dorer la pâte, croisillons et bord à l'oeuf délayé avec un peu de lait.
Enfourner dans un four préchauffé.
Faire cuire 30 minutes à 200°C.