Tarte aux figues de tartefigues

Ingrédients de la recette :

- 250g de pâte sucrée - 1kg de petites figues bien saines - 200g de miel de Provence liquide - 250g de fraises - 50g de sucre - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse - 4 blancs d'oeufs - 50 g d'amandes effilées

Préparation de la recette :

Laver délicatement les figues, les essuyer et les ranger dans une casserole basse assez grande pour qu'elles tiennent toutes debout les unes à côté des autres. Verser le miel sur les figues et chauffer doucement. Couvrir et laisser confire tout doucement pendant 1 petite heure. Retirer alors la casserole du feu, et sans toucher aux figues, les laisser refroidir complètement. Abaisser la pâte sucrée et en garnir un moule à tarte beurré d'environ 25cm de diamètre. La mettre au réfrigérateur pour que la pâte, naturellement fragile, se raffermisse un peu. Pendant ce temps, laver rapidement les fraises, les équeuter et les éponger. Les mettre dans une casserole, les poudrer abondamment de sucre et faire chauffer pendant une dizaine de minutes. Incorporer 2 cuillerées à soupe de crème fraîche aux fraises, mélanger en écrasant les fruits en purée. Verser cette préparation sur le fond de tarte et faire cuire dans le four pendant 15 minutes à 180°C. Pendant la cuisson, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme, en ajoutant un peu de sucre. Lorsque le mélange est bien ferme, l'étaler sur la tarte. Prélever les figues de leur sirop et les enfoncer dans la meringue en les répartissant régulièrement. Parsemer d'amandes effilées et passer le tout au four juste pour saisir la meringue et dorer les amandes. Ce dessert spectaculaire se déguste à la sortie du four. On peut aussi incorporer du zeste de citron dans la pâte sucrée.