Tarte aux amandes, poires en infusion d’Orchidée

Ingrédients de la recette :

Pâte sucrée : - 150 g de beurre pommade - 90 g de sucre glace - 35 g de poudre d'amande - 2 oeufs frais - 250 g de farine - sel - 1/2 gousse de vanille,crème d'amandes - 2 oeufs - 125 g de poudre d'amande - 125 g de sucre semoule - 125 g de beurre pommade crème glacée vanille: - 300 g de lait - 150 g de crème liquide - 5 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre - 3 g de stabilisateur - 1/2 gousse de vanille Fruits : - 4 poires fermes - 1/2 citron - 50 g de sucre roux - 2 cuillères à café de pectine - 2 gouttes d'orchidée

Préparation de la recette :

Préparer la pâte à tarte: Mélanger la farine, le beurre, les œufs, la poudre d'amande, le sucre glace et la vanille et laisser reposer. Préparer la crème d'amande .. Faire blanchir à la spatule, le beurre et le sucre Ajouter le 1er œuf puis la poudre d'amande, mélanger bien. Puis le 2ème œuf . Reprendre la pâte à tarte, l'étaler dans des moules. Puis, déposer dans chacun d'eux, deux belles cuillères à soupe de crème d'amandes. Enfourner le tout à 180 ° pendant environ une dizaine de minutes. Pour les poires, les découper en petits cube, et les faire cuire juste avec ½ citron et le sucre. Laisser confire pendant un quart d'heure et ajouter, la pectine et l'orchidée .. Pour la crème glacée, faire une crème anglaise puis la mettre là au réfrigérateur dans une sorbetière pendant 12heures'. Dresser les tartes en ajoutant la compotée de poire par dessus et une boule de glace et les pétales de rose cristallisés. Pétales de roses cristallisés: Pour cette astuce, ne prenez que des fleurs dont vous connaissez la provenance car vous allez les manger Badigeonner les pétales de rose de blanc de d'oeuf puis les parsemer avec du sucre cristallisé Les faire sécher à l'envers sur la grille et les mettre à four tiède pendant une demi heure.