Tarte au persil du Marais poitevin

Ingrédients de la recette :

250 grammes de pâte brisée en rouleau,
4 oeufs extra frais,
20 cl de lait,
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide,
2 cuillères à soupe de vin blanc sec,
1 botte de persil,
1 gousse d'ail,
12 brins de ciboulette,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Vins conseillés:
- Cellier de la Pauline 2003 en Sancerre,
- Gilles Blanchet 2002 en Pouilly Fumé,
- Domaine de la Rossignole 2002 en Sancerre Blanc.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Étaler le rouleau de pâte brisée sur le plan de travail.
Prendre une tôle à tarte.
La foncer avec la pâte.
Mettre dessus une feuille de papier sukfurisé.
La recouvrir de 500 grammes de haricots blancs pour éviter qu'elle ne gonfle.Faîre cuire ce fond de tarte à blanc pendant 10 minutes.
À la sortie du four, retirer les haricots et la feuille de papier.
Laisser le fond de tarte refroidir.
Battre les oeufs avec le lait, la crème fraîche et le vin blanc.
Hacher finement le persil, l'ail et un peu de ciboulette.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier comme pour une omelette.
Bien mélanger.
Saler et poivrer selon le goût.
Verser le mélange sur le fond de tarte.
Le faire cuire environ 35 minutes.
Cuire à 180°C ou th 6.
Se mange chaude ou froide en entrée.

Les Conseils de Pierre.
L'accompagner la tarte de salade verte.