Tarte au chocolat noir et caramel au beurre salé

Ingrédients de la recette :

200 grammes de chocolat à 70% de cacao,
100 grammes de chocolat à 50% de cacao,
230 grammes de beurre ramolli,
3 oeufs + 2 jaunes extra frais,
210 grammes de sucre semoule,
50 grammes de beurre salé,
20 cl de crème liquide,
190 grammes de farine tamisée,
20 grammes de fécule de pommes de terre,
90 grammes de sucre glace,
130 grammes de beurre ramolli,
35 grammes de poudres d’amandes,
1 pincée de sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Préparer la pâte :
Prendre un saladier.
Y mélanger la farine tamisée, la poudre d’amandes, la fécule et le sucre glace.
Ajouter 130 grammes de beurre coupé en morceaux.
Travailler le tout à la main.
Ajouter 1 oeuf entier.
Lier l’ensemble.
Former une boule.
L’entourer de film étirable.
La placer au frais pour au moins 1 heure.
Saupoudrer de farine votre plan de travail bien propre.
Puis, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
L’étendre dans un moule à tarte.
La foncer.
La piquer avec les dents d’une fourchette sans percer le fond de tarte.
La replacer au réfrigérateur pour 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur.
Mettre sur le fond un film de papier sulfurisé.
Bien en recouvrir le fond de tarte.
Remplir de gros haricots secs ou de billes métalliques.
Le poids rajouter évite que le fond de tarte gonfle ou se boursoufle.
Il reste bien plat.
Enfourner le fond de tarte pour 10 minute pour le cuire à blanc.
À sa sortie du four, le laisser refroidir.

Préparer l’appareil au chocolat :
Mettre les chocolats en morceaux ou en pastilles dans un saladier.
Y rajouter 100 grammes de beurre.
Les faire fondre au bain marie jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Bien remuer au fur et à mesure au fouet.
Laissez refroidir un peu.
Puis, fouetter 2 oeufs plus 2 jaunes et 60 grammes de sucre en poudre.
Les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter le chocolat refroidi.
Mélanger soigneusement.
Verser sur le fond de pâte.
Enfourner pour 10 minutes à 190°C ou th 7.
À la sortie du four, la laisser refroidir.
Puis, la placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Préparer le caramel au beurre salé :
Prendre une casserole.
Y faire chauffer 150 grammes de sucre semoule et 3 cuillères à soupe d’eau.
Les chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Hors du feu, ajouter le beurre salé.
Mélanger vivement.
Remettre la casserole sur le feu.
Ajouter la crème liquide.
La laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant sans cesse.
La crème va épaissir.
Laissez refroidir.
Sortir la tarte du froid.
L’arroser de la crème au caramel refroidie.
La replacer au réfrigérateur pour 1 heure au moins.