Tarte ananas et noix de coco (créole)

Ingrédients de la recette :

- 250 g de pâte sablée- 1/4 litre de crème fraîche- 3 oeufs- 100 g de noix de coco râpée- 80 g de sucre- 1/2 gousse de vanille- quelques amandes effilées- 5 tranches d'ananas frais- 30 g de raisins secs- confiture d'abricots- 5 cl de rhum

Préparation de la recette :

Faire gonfler les raisins dans le rhum.
Etaler la pâte sablée et en foncer un moule à tarte préalablement beurré.
Préparer la garniture : mélanger la crème avec la pulpe extraite (avec la pointe d'un couteau) de l'interieur de la 1/2 gousse de vanille, les oeufs, la noix de coco, le sucre et les raisins secs égouttés (réserver le rhum). Bien mélanger.
Verser ensuite cette garniture dans le fond de tarte.
Couper les tranches d'ananas en petits triangles et les poser délicatement sur la garniture.
Cuire au four 30 mn.
Faire dorer les amandes et les réserver. Mélanger la confiture d'abricots légèrement tiédie avec le rhum.
Lorsque la tarte est cuite, la laisser redevenir tiède, puis la napper de confiture et décorer avec les amandes.
Servir tiède.