Tarte amandine à l’orange

Ingrédients de la recette :

1 pâte brisée à faire seule ou acheter toute faite,
5 oranges juteuses,
125 grammes de poudre d'amandes,
125 grammes de beurre ramolli,
20 cl de lait entier,
2 œufs extra frais,
40 grammes de sucre semoule,
125 grammes de sucre glace,
20 grammes de maïzena,
1/2 gousse de vanille de bourbon de l'île de la Réunion.

Préparation de la recette :

Verser le lait dans une casserole.
Le faire bouillir avec la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée avec la pointe d'un couteau pour récupérer l'intérieur.
Dans un saladier en verre fouetter un jaune d’œuf avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Incorporer 10 grammes de maïzena.
Enlever la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange précédent en fouettant.
Remettre dans la casserole à feu doux.
Fouetter et retirer du feu aux premiers frémissements.
Presser le jus de 3 oranges et l'incorporer à la préparation tiédie.
Travailler le beurre avec les amandes, le sucre glace et un jaune d’œuf.
Incorporer les 10 grammes de maïzena, puis la crème pâtissière à l'orange.

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré.
Peler et découper en quartiers les deux oranges restantes.
Étaler la crème d'amande sur le fond de pâte et disposer les quartiers d'oranges harmonieusement.
Faire cuire la tarte 30 minutes.
La sortir du four en fin de cuisson.La démouler tiède.