Une recette de Tarte al djote (nivelles – Belgique)
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 62 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
(pour 12 tartes de 19 cm de Ø) :
Pâte
-950 g de farine de froment + 50 g pour « sécher » la pâte
-250 à 300 g de beurre salé
-40 g de levure fraîche
-4 œufs entiers + 2 jaunes d’oeuf
-30 g de sel de cuisine (1 bonne cuillère à soupe)
-20 cl de lait.
Garniture (ou Makayance)
-2400 kg de bètcheye (fromage de Nivelles de type boulette)
-75 g de feuilles de bette (sans les cardes)
-75 g de persil frisé (sans les tiges)
-4 oignons blancs de la grosseur d’une noix (+/-150 g)
-9 oeufs entiers
-8 g de poivre blanc (2 cuillères à café)
-450 g de beurre de ferme salé fondu
-4 g de sel (1 cuillère à café)
Pâte :
Tamiser la farine pour la rendre plus légère. Mélanger le sel à la farine.
Délayer la levure dans le lait tiède et une pincée de sucre, la laisser germer.
Former une fontaine dans la farine, y verser les 4 œufs entiers + les 2 jaunes d’oeuf.
Mélanger le beurre (consistance « pommade »).
Verser la levure. Travailler la farine délicatement afin d’y incorporer le tout.
Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Séparer la pâte en boulots de 150 g pour des platines de 19 cm de diamètre.
Laisser lever les pâtons (sous un linge sec à l’abri des courants d’air et près d’une source de chaleur).
Makayance (garniture):
Séparer les feuilles de persil de leurs tiges. Laver les bettes et le persil et les essorer.
Mélanger le fromage émietté avec les 9 œufs entiers et le beurre fondu chaud (couleur noisette foncée).
En dernière minute, hacher finement les légumes (bettes persil oignons) à la main (éviter les robots). Malaxer le fromage avec les légumes, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Platines :
Au rouleau abaisser les pâtons au diamètre extérieur de vos platines. Foncer délicatement la pâte dans des platines bien beurrées. Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
Etaler la makayance sur une épaisseur de +/-8 mm.
Cuire +/-10 minutes à four préchauffé (200°C -thermostat 6-7) jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Éviter de brunir le fromage par une cuisson trop longue.
Après cuisson retirer immédiatement les tartes des platines et les déposer sur des claies.
Servir les tartes bien chaudes nappées de beurre de ferme salé.
Bon appétit !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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