Recette Tarte al djote (nivelles – belgique)

Pâte :
Tamiser la farine pour la rendre plus légère. Mélanger le sel à la farine.
Délayer la levure dans le lait tiède et une pincée de sucre, la laisser germer.
Former une fontaine dans la farine, y verser les 4 œufs entiers + les 2 jaunes d’oeuf.
Mélanger le beurre (consistance « pommade »).
Verser la levure. Travailler la farine délicatement afin d’y incorporer le tout.
Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Séparer la pâte en boulots de 150 g pour des platines de 19 cm de diamètre.
Laisser lever les pâtons (sous un linge sec à l’abri des courants d’air et près d’une source de chaleur).
Makayance (garniture):
Séparer les feuilles de persil de leurs tiges. Laver les bettes et le persil et les essorer.
Mélanger le fromage émietté avec les 9 œufs entiers et le beurre fondu chaud (couleur noisette foncée).
En dernière minute, hacher finement les légumes (bettes persil oignons) à la main (éviter les robots). Malaxer le fromage avec les légumes, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Platines :
Au rouleau abaisser les pâtons au diamètre extérieur de vos platines. Foncer délicatement la pâte dans des platines bien beurrées. Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
Etaler la makayance sur une épaisseur de +/-8 mm.
Cuire +/-10 minutes à four préchauffé (200°C -thermostat 6-7) jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Éviter de brunir le fromage par une cuisson trop longue.
Après cuisson retirer immédiatement les tartes des platines et les déposer sur des claies.
Servir les tartes bien chaudes nappées de beurre de ferme salé.
Bon appétit !