Tarte à l’ananas et à la crème de coco

Ingrédients de la recette :

- 200 g de farine- 75 g de sucre en poudre- 100 g de beurre- 1 paquet de pudding à la vanille (style crème Alsa)- 2 cuillères à soupe de sucre glace- 400 ml (1 boîte) de lait de coco (non sucré)- 3-4 gouttes de rhum- 1 ananas- 2 cuillères à soupe de jus d'orange- 70 g de pistaches concassées- 250 ml de crème liquide ou une bombe de crème Chantilly

Préparation de la recette :

Mélangez la farine, le sucre en poudre, 2 ou 3 càs d'eau et le beurre pour former une boule de pâte. Recouvrez-la d'un film d'aluminium et laissez-la reposer 1 heure environ.
Préparez le pudding : versez dans une casserole le pudding à la vanille, le sucre glace et le lait de coco. Faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Lorsque le mélange est crémeux, retirez-le du feu, ajoutez le rhum puis laissez refroidir.
Préchauffez le four à thermostat 6/7 (180°C).
Etalez la pâte (pour un moule de 22 cm de diamètre environ) puis la poser dans le moule. Avec une fourchette, 'trouez' la pâte. Remplissez le fond de haricots secs et faites-la cuire à blanc pendant 10 mn.
Retirez la peau et le coeur de l'ananas, coupez-le en petits quartiers. Ajoutez le jus d'orange et 50 g de pistaches au pudding, mélangez.
Mettez l'ananas sur la pâte, puis versez le pudding dessus. Enfournez pour 35 mn.
Une fois cuite, laissez la tarte refroidir puis démoulez-la.
Battez la crème liquide pour obtenir une Chantilly. Décorez la tarte avec cette crème et les 20 g de pistaches restantes.