Tarte à la reinette meringuée

Ingrédients de la recette :

- 1 gousse de vanille - 8 pommes reinette - 1 orange - 1 pincée de canelle Pour la pâte sablée: - 125 grammes de farine - 50 grammes de sucre - 1 jaune d'oeuf - 100 grammes de beurre demi-sel Pour le sorbet granny-smith: - 100 grammes de sucre glace - 1 citron Pour la meringue: - 3 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 150 grammes de sucre

Préparation de la recette :

Mélanger la farine, ajouter le sucre et la jaune d'oeuf. Mélanger. Ramollir le beurre et l'y ajouter. Mettre la pâte au frais 1 heure. Mélanger le jus de pomme avec le sucre glace et le jus de citron. Réserver au congélateur. Fendre la gousse de vanille et en extraire les graines. Eplucher et couper les pommes en dés. Cuire pendant 20 minutes et eventuellement ajouter de l'eau en fin de cuisson. Préchauffer le four à 220°, beurrer le moule et étaler la pâte. Précuire 15 minutes. Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et le sel. Ajouter le sucre et remplir une douille cannelée de ce mélange. Avant de servir, garnir le fond de tarte avec les pommes et passer au four. Servir le sorbet à part.