Tarte à la piperade de ma bonne maman

Ingrédients de la recette :

- 1 pâte feuilletée (ou brisée à défaut)- 3 poivrons moyens (jaune, rouge et vert)- 1 gros oignon- 2 tomates (bien mûres)- 2 petites courgettes- 3 oeufs- 125 g de fromage de brebis (type Etorki)- sel et poivre

Préparation de la recette :

Emincer les légumes. Les faire revenir dans l'huile d'olive : l'oignon puis les poivrons puis les courgettes, puis les tomates.Saler (pas trop) et poivrer.
Faire cuire à feu moyen pour que les légumes rendent leur eau (compter 20 à 25 mn).
Laisser refroidir et ajouter les oeufs battus comme pour une omelette et le fromage de brebis râpé. Bien mélanger, puis verser sur la pâte.
Faire cuire à 200°C (four à thermostat 6/7) pendant 25 min (plus ou moins en fonction de votre four).
La tarte bien dorée est délicieuse avec une salade assaisonnée à l'huile d'olive.