Tarte à la mousse de poisson et noix de saint-jacques

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte brisée :- 200 g de farine- 100 g de beurre- 1 pincée de sel- 75 cl d'eauPour la garniture :- 500 g de filets de daurade- 6 oeufs- 3 cl de cognac- 1 bouquet de persil haché- 8 noix de Saint-Jacques- sel, poivrePour la sauce :- 20 cl de crème fraîche épaisse- le jus de 2 citrons verts- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préparer d'abord la pâte brisée en malaxant la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Creuser au centre une fontaine, y verser l'eau froide salée, puis pétrir la pâte avec la paume de votre main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. La rouler en boule puis la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis foncer un moule à tarte beurré.
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6/7).
Préparer la garniture :
Mixer les filets de daurade avec 3 oeufs entiers et 3 jaunes. Verser la purée de poisson dans une terrine.
Battre 3 blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation avec le cognac et le persil haché. Bien mélanger la garniture à l'aide d'une spatule en bois, puis étaler la moitié sur le fond de tarte.
Disposer ensuite en couronne les noix de Saint-Jacques puis recouvrir de l'autre moitié de la préparation.
Enfourner à four chaud et laisser cuire 1 h.
Juste avant de servir, démouler la tarte sur un plat de service et la servir accompagnée de la sauce fraîche citronnée.