Tarte à la confiture de courge citronnée et meringuée

Ingrédients de la recette :

Pour la confiture:- 1 kg courge à confiture (barbarine ou autre appellation) - 1 kg sucre à confiture- 2 citrons non traités- 3 ou 4 feuilles de verveine- 3 ou 4 feuilles de sauge ananas- 1 rameau de thym-citronPour la pâte brisée:- 200 g de farine- 100 g de beurre- 1 pincée de sel- eauPour la meringue:- 3 blancs d'oeufs, 70 g de sucre

Préparation de la recette :

Confiture à préparer à l'avance :
Couper la courge en petites tranches pour enlever la peau très dure et les graines. Couper la pulpe en petits morceaux. Mettre dans la bassine avec le sucre à confiture, le zeste des 2 citrons coupés finement et leur jus, les feuilles de verveine et de sauge-ananas, le thym-citron. Porter à ébullition 5 mn. Mettre en pots, laisser refroidir les pots retournés.
Pâte brisée:
Couper le beurre en morceaux sur la farine dans une terrine. Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre. Mouiller avec l'eau à température ambiante pour former une boule. Périr rapidement et légèrement. Étendre la pâte dans le moule.
Meringue:
Battre les blancs des oeufs en neige avec le sucre. Piquer la pâte avec une fourchette et la faire cuire à blanc 15 mn à 150°C . Étaler la valeur d'un pot de 500 g de confiture sur la pâte. Couvrir avec les blancs en neige et marquer la surface à la fourchette pour la décoration. Remettre au four à 180°C jusqu'à ce que le dessus de la tarte prenne une couleur de miel.
Servir frais.