Une recette de Tartare noix de saint jacques façon clochette
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Pour le Tartare :
-500 g de noix de Saint-Jacques
-ciboulette fraîche ou surgelée
-poivre 5 baies
-huile d olive
-citrons jaune et vert
-sel
Pour le Cône de Macédoine :
-1 petite boîte de macédoine de légumes
–mayonnaise maison ou toute prête selon le temps dont vous disposez
-quelques petites crevettes fraîches décortiquées
-2 tranches de saumon fumé
-1 poignée de carottes rapées (juste pour le côté déco)
-sel et poivre
Pour la Salade de Jeunes Pousses d’épinards :
-100 g de jeunes pousses d’épinards
-huiles d’olive
-vinaigre balsamique
-sel et poivre
Préparer quelques heures à l’avance le Tartare de Noix de Saint Jacques en coupant en cubes vos noix si elles sont grosses en les mélangeant à tous les ingrédients et en mettant au frais dans de petits moules.
Ensuite pour les cônes, faire une macédoine de légumes, mélanger à la mayonnaise (maison si possible) et incorporer dedans les crevettes et le saumon coupé en lanières.
Mettre dans de petits moules (coniques pour ma part) bien tasser et sur le dernier centimètre du moule, rajouter des carottes râpées (juste pour la couleur). Mettre au frais quelques heures.
Au dernier moment, préparer une vinaigrette balsamique et y mélanger les jeunes pousses d’épinards.
Sur chacune des assiettes, démouler un moule de tartare, un moule de macédoine et décorer de quelques pousses d’épinards.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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