Tartare de tomate de Marmande

Ingrédients de la recette :

4 artichauts violets,
4 tomates,
1 citron jaune non traité,
1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché,
1 cuillère à soupe de pluches de coriandre concassées,
4 brins de coriandre fraîche,
1 morceau de parmesan,
1 cuillère à café de vinaigre de vin,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Tourner 4 artichauts violets  en laissant 2 cm de queue.
Les fendre en 2 pour retirer facilement le foin.
Puis, les plonger au fur et à mesure dans un récipient rempli d'eau froide citronnée.
Emincer ensuite finement ces fonds d'artichaut dans la longueur.
Les réserve r
émincés dans un récipient.
Les arroser du jus d'un demi citron jaune.
Monder 4 tomates, les fendre en 4.
Les épépiner, et couper la pulpe en petits dés.
Mélanger les dés de tomate avec 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre concassées.
Rajouter 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché.
Assaisonner avec du sel fin, du poivre du moulin, 1 cuillère à café de
vinaigre de vin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Bien mélanger.
Recouvrir ce tartare de tomate d'un film alimentaire.
L'entreposer 20 minutes minimum au réfrigérateur.
Il peut aussi se préparer la veille.
Dresser sur des assiettes individuelles .
Répartir et dresser en rosace les fines tranches d'artichaut sur les assiettes.
Disposer au centre de chaque assiette 1 cercle de 6 cm de diamètre.
Répartir le tartare de tomate dans les
 cercles, puis enlever délicatement ces derniers.


Dans chaque assiette :
Assaisonner les tranches d'artichaut avec une pincée de fleur de sel.
Ajouter tout autour du tartare 1 dizaine de copeaux de parmesan.
Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.
Disposer 1 pluche de
coriandre au centre du tartare.
Déguster ce tartare de tomates et petits violets au parmesan avec du pain aux olives noires par exemple.