Tartare de thon frais en manteau d’aubergine sur réduction de balsamique

Ingrédients de la recette :

- 2 à 3 belles aubergines - 300 g de thon rouge frais (très frais) - 1 dl de vinaigre balsamique - Quelques gouttes d'huile de sésame - Huile d'olive - Tiges de ciboulette - Fleur de sel (ou sel marin)

Préparation de la recette :

Couper les aubergines en tranches (3 mm d'épaisseur) dans la longueur, de manière à obtenir 8 tranches en tout.
Saler et laisser dégorger une heure.
Rincer, puis dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive (jusqu'à ce que les tranches soient tendres et colorées). Réserver au frais.
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique jusqu'à obtention d'un sirop épais (consistance de la raisinnée, ou vin cuit). Réserver au frais.
Couper le thon en tartare (avec un couteau de cuisine, couper en petits dés très fins). Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques gouttes d'huile de sésame (variante avec huile de noix très appréciée).
Présentation :
Dans les assiettes (blanches ou transparentes de préférence), verser une cuillère à soupe de réduction de vinaigre balsamique (le liquide étant épais, il est possible de faire de jolis dessins)
Rouler 8 petites portions de tartare dans les tranches d'aubergine (on obtient logiquement 8 rouleaux) et déposer deux petits rouleaux par assiette.
Pour la touche finale, déposer 2 tiges de ciboulette entières sur les rouleaux (à la japonaise).