Tartare de surimi et de saumon

Ingrédients de la recette :

100 grammes de miettes de surimi,
4 bâtonnets de surimi,
300 grammes de filets de saumon,
2 échalotes grises,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
10 grammes de gingembre frais pelé,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil plat
½ citron non traité,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Ciseler finement les échalotes et le gingembre.
Nettoyer le saumon, puis le hacher grossièrement au couteau.
Couper les bâtonnets de surimi en petits morceaux.
Mélanger le saumon avec le surimi, les échalotes, le gingembre.
Rajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Laisser mariner 2 heures au frais.
Mixer les feuilles de persil, la gousse d'ail épluchée, le jus de citron.
Rajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Saler et poivrer.
Dresser le tartare en quenelles à l'aide d'une cuillère ou d'un cercle en inox.
Ajouter 1 cuillère à soupe de coulis d'herbes.