Recette de : Tartare de saumon pomme acidulée et gingembre.
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Ingrédients de la recette Tartare de saumon pomme acidulée et gingembre.
800 grammes de saumon,
2 pommes Granny Smith,
3 cm de gingembre frais râpé,
1 botte d'aneth frais,
1 jaune d'oeuf extra frais,
20 cl d'huile,
1 cuillère à café de moutarde,
Sel fin de cuisine,
Poivre 5 baies.
Préparation de la recette Tartare de saumon pomme acidulée et gingembre.
Enlever la peau du saumon.
Tailler le saumon en petit dès de taille régulière.
Éplucher et tailler les pommes en brunoise.
Râper le gingembre, et le conserver dans un ramequin.
Réaliser la mayonnaise en clarifiant l’œuf.
Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, saler et poivrer.
Mélanger en incorporant progressivement l'huile.
Mélanger dans un cul de poule le saumon, la pomme, le gingembre et ajouter peu à peu une partie de la mayonnaise.
Mélanger et ajouter un peu de mayonnaise si besoin.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir très frais accompagné d'une salade verte ou d'une salade d'herbe.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
