Recette Tartare de poissons fumés aux herbes et bavarois de fromage blanc
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Bavarois de fromage blanc:
– 30 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
– 2 feuilles de gélatine,
– 1/2 gousse de vanille,
– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert,
– 1 pincée de piment d’Espelette,
– 200 grammes de fromage blanc,
– Sel fin de cuisine.
Tartare de poissons fumés aux herbes:
– 2 tomates,
– 1 tranche de saumon fumé,
– 1 tranche de flétan fumé,
– 1 tranche de lieu fumé,
– 1 tranche de haddock,
– 1 pincée de safran en poudre,
– 2 citrons verts,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillère à soupe de ciboulette,
– 1 cuillère à soupe de coriandre,
– Fleur de sel de Guérande,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains moulu.
Pour le bavarois de fromage blanc :
Fouetter 20 cl de crème liquide énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.
Déposer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir.
Les placer dans une casserole, verser la crème restante.
Faire fondre à feu doux.
Gratter l’intérieur de la gousse de vanilles à l’aide de la pointe d’un couteau et récupérer les graines.
Dans un saladier, déposer les graines de vanille, le piment d’Espelette, verser le jus de citron et ajouter le fromage blanc.
Mélanger et verser le contenu de la casserole,assaisonner.
Incorporer délicatement les crème fouettée.
Répartir dans des ramequins et placer au frais 1 heure minimum.
Pour le tartare de poissons fumés aux herbes :
Monder les tomates, les couper en deux, les épépiner.
Tailler la chair en petits dés.
Laver, égoutter et couper les herbes en petits morceaux.
Presser les citrons, récupérer le jus.
Couper en dés les tranches de poissons fumés, les placer dans un saladier avec les tomates,
Ajouter le safran, et assaisonner.
Verser le jus de citron, l’huile d’olive et ajouter les herbes.
Bien mélanger.
Démouler les bavarois sur assiette, accompagné d’une quenelle de tartare de poissons, parsemer de fleur de sel.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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