Tartare de loup de mer à la mousse d’avocat

Ingrédients de la recette :

- 800 g de Loup de mer (Bar)- 4 avocats entiers bien mûrs- 4 cuillères à café de moutarde de Dijon- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre- 2 jaunes d'oeuf- 50 g d'huile d'olive- sel- jus de citron

Préparation de la recette :

Détailler le loup de mer en petits cubes et mettre au frais.
Dénoyauter 2 avocats et écraser la chair dans une jatte pour obtenir une consistance de purée.Ajouter les deux jaunes d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive et du sel.
Battre au batteur électrique, quelques minutes.
Mélanger la préparation au poisson et laisser macérer 1/4 d'heures environ au frais.
Découper les 2 autres avocats en lamelle et arroser de jus de citron.
Dresser les tartares dans des assiettes individuelles et décorer de lamelles d'avocats.