Tartare de cheval aux cornichons

Ingrédients de la recette :

- 600 g de steak haché de cheval- 2 cuillères à soupe de câpres- 8 gros cornichons (type malossol)- 1/2 oignon- 1 cuillère à soupe de sauce worcester- 4 oeufs extra-frais (on utilisera que le jaune)- 1/2 botte de persil haché- sel, poivremateriel : 4 ramequins assez hauts

Préparation de la recette :

Eplucher et hacher l'oignon, et tailler les cornichons en grosses lamelles.
Mêler intimement câpres, persil, oignon, sel, poivre, sauce worcester et viande; puis diviser le hachis en quatre portions égales.
Chemiser les ramequins avec les lamelles de cornichons, puis les remplir de tartare.
Réserver pendant 2 h au frais et démouler sur des assiettes.
Séparer le jaune des blancs d'oeufs et présenter une demi coquille avec le jaune placé au sommet des mini-charlottes.
Accompagner de mesclun et d'oignons nouveaux.