Tartare d’avocats aux crevettes :

Ingrédients de la recette :

Tartare d'avocats (Guacamole) : - 4 avocats murs de la varièté hass, - 60 grammes d'échalotes hachées, - 80 grammes de poivrons jaunes finement ciselés, - 80 grammes de poivrons verts finement ciselés, - 2 tomates bien fermes, - 6 gousses d'ail haché, - 1/2 botte de coriandre ciselée, - 4 citrons verts en jus, - 15 cl d'huile d'olive vierge, - 10 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de piment d'espelette en poudre. Cocktail de crevettes : Sauce Cocktail : - 15 cl de Mayonnaise, - 40 grammes ketchup, - 3 cl de cognac, - 2 traits de Vinaigre de xérès, - 2 traits sauce anglaise, - 1 cuillère à café d'estragon haché, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 3 grammes de piment d'espelette Crevettes : - 400 grammes Grosses crevettes bouquet décortiquées, - 125 grammes de chaire de crabe

Préparation de la recette :

Confectionner le tartare d'avocats en guacamole: Monder les tomates, les épépiner, et tailler les en petits cubes. Ciseler les échalotes finement. Tailler les poivrons en mirepoix. Hacher les gousses d'ail et ciseler la coriandre. Extraire le jus des 4 citrons verts. Réserver ces ingrédients au frais. Couper en deux les avocats, retirer les noyaux, et à l'aide d'une cuillère les éplucher. Tailler les ½ avocats en gros cubes. Mettre les cubes d'avocats dans le bol mixeur d'un cutter. Ajouter le sel, le piment d'espelette la coriandre ciselée, le jus de citron vert, l'ail haché. Hacher grossièrement, par impulsions, ajouter l'huile d'olive. Ajouter les poivrons, tomates en cubes, échalotes'. Donner encore quelques tours de lame, goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais. Cocktail de grosses crevettes : Confectionner la sauce cocktail, en mélangeant à la mayonnaise, le ketchup, la sauce anglaise, le vinaigre de xérès, le cognac, l'estragon haché, assaisonner, sel et piment d'Espelette. Concasser au couteau les grosses crevettes bouquet décortiquées. Les mélanger à la chaire de crabe égouttée. Mélanger dans un cul de poule avec la sauce cocktail. Le mélange ne doit pas être trop liquide, rectifier l'assaisonnement, si besoin. Dressage: Au fond des verres de service déposer le tartare d'avocat, puis le cocktail de crevettes en prenant soin de ne pas salir les bords des verres. Décorer avec une pluche d'aneth. Les conseils du Chef : Laisser des petits morceaux d'avocats et de poivrons dans le tartare d'avocat. Ne pas mixer trop longuement,les différences de textures sont révélateurs de goûts au moment de la dégustation.