Tanjia (épaule d’agneau confite)

Ingrédients de la recette :

- 1 gigot ou une épaule d'agneau- 1 oignon coupé en lamelles- 6 gousses d'ail épluchées- 1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre- 1 cuillère à café de gingembre en poudre- 1 cuillère à café de curcuma- 2 citrons confits- sel et poivre

Préparation de la recette :

Ce n'est pas un gigot de 7 heures, mais ça relève de la même techniquede cuisson. C'est un plat marocain, qui s'appelle TANJIA et qui sefaisait cuire dans une sorte d'amphore en terre fermée par un morceau de papier fort, retenu par une ficelle. Cette 'cocotte' était ensuite portée au hamman pour être mise à cuire dans les cendres du foyer.A l'heure actuelle, la technique est plus simple: le four.
Déposer le gigot ou l'épaule dans une cocotte en fonte au dessus des oignons. Saupoudrer des épices, du sel et du poivre. Remuer pour imprégner la viande.
Déposer les gousses d'ail et les écorces du citron autour. Couvrir et mettre dans le four à thermostat 3 (90°C) pendant 12 heures.
Personnellement, je le laisse 24 h à 50°C (thermostat 2). Plus la cuisson est longue, puis la température doit être basse.
Servir avec une simple semoule de couscous au beurre.